Η Παρασκευή (Βιβή) Γ. Κανελλάτου γεννήθηκε και κατοικεί στην Αθήνα. Εργάζεται ως διευθύντρια ερευνών στο Ερευνητικό Κέντρο Ελληνικού Τραγουδήματος και ως καλλιτεχνική διευθύντρια στο FolCalFest. Είναι ιδρύτρια και επιμελήτρια των διαδικτυακών περιοδικών “ἐν Λόγοις” και “MyParrots”, ενώ έχει συνεργαστεί για μία δεκαετία ως επιμελήτρια του διαδικτυακού περιοδικού “Εθνολογία Online”. Σχεδιάζει, επιμελείται και συνεργάζεται στη διαχείριση ιστοσελίδων και κοινωνικών δικτύων με θέματα σχετικά με τους επιστημονικούς κλάδους που ειδικεύεται. Είναι μέλος των επιστημονικών εταιρειών: Ερευνητικό Κέντρο Ελληνικού Τραγουδήματος, Ελληνική Λαογραφική Εταιρεία, Ελληνική Εταιρεία Εθνολογίας και Ελληνική Εταιρεία Ενδυμασιολογίας.

Σπούδασε Εθνομουσικολογία, με κατεύθυνση τον Ελληνικό λαϊκό μουσικό πολιτισμό και με ειδικότητα το παραδοσιακό και λαϊκό τραγούδημα, στο Τμήμα Λαϊκής και Παραδοσιακής Μουσικής της Σχολής Μουσικής Τεχνολογίας στο Ανώτατο Τεχνολογικό Ίδρυμα Ηπείρου, με θέμα πτυχιακής εργασίας: “Το Μοιρολόι στις Νεοελληνικές Τελετουργίες του Θανάτου. Επισκόπηση Μελετών από τον 19ο Αιώνα έως σήμερα” (έτος κατάθεσης: 2007, επιβλέπουσα: Ασπασία Θεοδοσίου). Πραγματοποίησε την πρακτική της άσκηση ως εξωτερικός συνεργάτης του Κέντρου Ερεύνης της Ελληνικής Λαογραφίας της Ακαδημίας Αθηνών στο τμήμα του Αρχείου της Εθνικής Μουσικής Συλλογής.

Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου (MSc) στο Πολιτιστικό Management (πρόγραμμα ‘Διοίκηση Πολιτισμικών Μονάδων’, σχολή Κοινωνικών Επιστημών, Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο) με θέμα διπλωματικής: “UNESCO & Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά. Κριτική Μελέτη ως προς την Ένταξη Στοιχείων στο Ελληνικό Εθνικό Ευρετήριο. Περίπτωση Φακέλου «Ηπειρώτικο Πολυφωνικό Τραγούδι»” (έτος κατάθεσης: 2017, επιβλέπουσα: Αγγελική Κόντου). Από τον Δεκέμβριο του 2018 είναι υποψήφια διδάκτωρ Λαογραφίας στο Τμήμα Φιλολογίας της Φιλοσοφικής Σχολής στο Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών με θέμα διατριβής: “Λαογραφικές Προσεγγίσεις στον Μοναστικό Βίο: Η Γυναικεία Αδελφότητα Ιεράς Μονής Παντοκράτορος ΤΑΩ Πεντέλης” (τριμελής επιτροπή: Βασιλική Χρυσανθοπούλου, Εμμανουήλ Βαρβούνης, Διονύσιος Καλαμάκης). Παράλληλα με τη διατριβή της παρακολουθεί και το μεταπτυχιακό πρόγραμμα με αντικείμενο τη Θεολογία (πρόγραμμα ‘Ορθόδοξη Χριστιανική Θεολογία και Θρησκευτικός Πλουραλισμός’, σχολή Ανθρωπιστικών Επιστημών, Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο).

Τα τελευταία χρόνια συμμετέχει σε δύο ερευνητικά projects.

• 2018 έως σήμερα: “Καρπάθικο Γλέντι” ως στοιχείο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς || ερευνητική ομάδα: Βασιλική Χρυσανθοπούλου, Παρασκευή Κανελλάτου, Ηλίας Βασιλαράς, Ευμορφία Διακογεωργίου || ένταξη στοιχείου στο Ελληνικό Εθνικό Ευρετήριο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς στις 2019.03.19 με ΑΔΑ: Ψ0ΤΠ4653Π4-ΙΝ2 και αρ. πρωτ.: ΥΠΠΟΑ/ΓΔΑΠΚ/ΔΝΠΚ/ΤΑΠΚΔΘ/139227/96412/542/154 || Υπουργείο Πολιτισμού & Αθλητισμού, Διεύθυνση Νεότερης Πολιτιστικής Κληρονομιάς.
• 2019 έως σήμερα: “Μουσικοί του Δρόμου: Πολλαπλές Ταυτότητες – Παραστατικές Στρατηγικές – Καλλιτεχνικές Εκφράσεις. Μια εθνογραφική έρευνα στην οδό Ερμού” || ερευνητική ομάδα: Γεώργιος Κούζας, Παρασκευή Κανελλάτου (επιβλέπουσα: Βασιλική Χρυσανθοπούλου) || Δράση «Υποστήριξη ερευνητών με έμφαση στους νέους ερευνητές – κύκλος Β΄» του Επιχειρησιακού Προγράμματος «Ανάπτυξη Ανθρώπινου Δυναμικού, Εκπαίδευση και διά Βίου Μάθηση» || συγχρηματοδότηση από το Ευρωπαϊκό Κοινωνικό Ταμείο (ΕΚΤ) / Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης (ΕΤΠΑ).